宋朝人下馆子，说的「小二，切二斤肉来」，这肉是哪种动物的肉？

如果这是一道认真的文综考题——答羊肉

先说所谓的「小二，切而二斤肉来」实际是文学或者话本的夸张，现实里宋朝的商业已经很发达了，酒馆、菜馆都有多种的烹饪和食材提供。你说不清楚小二也会问清楚。

毕竟哪怕在物质丰富的今天，能去饭馆吃二斤肉的客人都是大生意，二斤熟肉哪怕是最便宜的鸡架子也得几十块钱，问不清楚菜没法退小二的收入不够补贴的。

那么，如果认真的说，真有话本或者书里这么记录了，为什么说猜羊肉的可能性更大呢？

1.牛肉不可能

尽管熟牛肉配酒看起来很豪爽，但在大宋一朝，牛肉并不是最普遍的肉类，耕牛属于农业工具，除非老死、病死或因伤失去劳动能力，才可杀掉卖肉，若私自宰杀耕牛，会因此而惹上官司。

为了吃一口牛肉而身陷囹圄，似乎太不值。饭馆里也不敢长期明目张胆的供应大量牛肉。

2.猪肉概率小

今天我们餐桌上猪肉很多，那是因为厨余和加工食材的边角料更多，都可以制作成饲料。

但在古代实际养猪很少，因为猪虽然出肉率高，但不能像牛羊鸭自己找食物，比如吃饲料，而古代农业生产力低下，家庭养殖为主，没有那么多富裕的饲料来喂猪。

另外，猪肉的烹饪需要大量香料和调料来增香提色，否则白水加盐煮肉很难吃，依托现代的工业和贸易，我们才能很方便的家庭准备各种辛香料和料酒、酱油，古代很难获得。

因此高级的场所内烹饪的较少，而且也少见如今天的卤制品，可以碎切卖。

宋神宗时有记载，宫内御厨消耗羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，猪肉四千一百三十一斤。相比羊肉，猪肉所占的比例实在是太小了只占1%左右。

尽管宫中不怎么选购猪肉，但民间用量却很大，单京城每年便消耗猪一万多头。

北宋末期的开封城，城外的赶猪人，由南熏门入城。

南熏门由于是在开封城的中轴线上，跟大内在同一子午线，民间丧葬之类的事宜在此进出城是不允许的，但是赶猪是允许的，一群就有上万头，由十几个人赶着，场面十分壮观。

大概算下来开封城一天就要消耗60万斤猪肉。《宋史·地理志》记载开封在徽宗时期有四十四万多人口，加上常驻的外来人员估计有一百多万居民，这样一看每日人均差不多能有0.5斤猪肉供应。

但是，猪肉这个东西很少冷吃的，因为肥肉太多比较油腻口感很差。常用来炒菜或者蒸制。

比如有记载王全斌（五代至北宋初年将领）平蜀后清扫余部的作战中来到一座僧寺，问住持要饭菜吃，住持说只有肉没有菜，直接给王全斌来了一道蒸猪头，还留下了著名的《蒸豚》七律诗。

至于为什么庙里会做猪肉，这个和话题较远，好奇的朋友可以去查看词条“蒸豚”。

但总体来说，猪肉在宋人的餐桌上比较档次低，而且不好冷了放置，不能随要随切。

题目说客人下馆子直接要求小二切二斤肉，多半是体现客人豪爽，而且也不会现做，而是有长期放置的可以直接切二斤。前面又说了缺少香料很难像今天卤制零切，多半不是猪肉。

3.再说鸡鸭鹅鱼虾

鸡鸭鹅三种主要的家禽在宋代都是宋人食谱里的常客。

除了猪肉外，鸡肉也是民间普遍吃得到的肉食，尤其在农村。所谓“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，鸡肉和猪肉是可以用来留客的硬菜。

靠山吃山，靠水吃水。山间的野味和水中的生鲜自然也能上宋人的餐桌。北宋的中心在开封府，但其水产不够丰富，主要靠外州运送。鱼、虾、鳖、蟹在开封都有售卖。

南宋定都临安，乃水米之乡，又近于海，故而水产品供应十分丰足。临安有两大鱼市，雷道桥鱼行和小石桥鱼行。

除了两个大型鱼市之外，还有走街串巷的，卖“江鱼、石首、鰙鱼、鲥鱼、鲳鱼、鳗鱼、鲚鱼、鲫鱼、白服鱼、白蟹、河蟹、河虾、田鸡等物”。

但同样的一个问题，这些家禽和鱼虾很少有“切几斤”来卖的。

比如鸡鸭鹅，如果二斤的量一般是按照“半只”来卖，再少可以“上庄”、“下庄”分开卖。

熟肉禽类买卖，带翅膀的部分1/4只可以叫做“上庄”，带腿的则是“下庄”的叫法。

因为不同的部位口感会差很多。你要二斤肉，对方给你切二斤脖子、翅膀、还是胸脯，可能价格会下个相差很多，鱼虾也是类似。

所谓“切二斤，一般肯定是指大型的动物肉”。

4.大概率是羊肉

宋朝人很爱吃羊肉，尤其羊肉在宋朝是可以判定社会阶层的食品，上流圈子除苏轼等少数通达之人外，将吃猪肉视为有失身份的行为。

能进入饭馆大声喊出来「小二，切二斤肉来」，多半是要先试下身份的，那么羊肉是最合适的。

宋朝的皇帝尤其爱吃羊肉。真宗时期，御厨每年要消耗数万头羊来供应宫内食用，平均下来一天就可能几十头甚至上百头羊，也不知究竟是怎么个吃法。

宋神宗熙宁十年的记载是宫中及京城官府当年支出羊肉43.4万多斤，平均一天1200斤左右。到南宋时，皇帝皇后每人每天消耗一头羊，皇太后一天三头羊。

不过南宋时已经比北宋的时候消耗得要少很多了。

宫廷里的羊除了宫廷自用之外，还可以作为赠品或赐目，赠送给外国使节或赐给臣下。确实有记载北宋皇帝经常有“赐御膳羊”给臣下的事情。江南国主李景过生日，宋太祖曾“赐羊万口”。

宋朝畜牧业比较而言并不发达，故而羊肉的供应十分紧张。于是扩建官营牧场，每年能供应三万三千口羊，但是仍然不够吃。

《水浒》当中，第一位出场的好汉史进遇到王进时，便让庄客“杀一个羊”，再搭配水果和好酒款待王进。

后来史进跟少华山的朱武等三位大王交了朋友之后，要庄客“捡肥羊煮了三个，用大盒子盛了”送到少华山给朱武。

中秋节时，史进要庄客“宰一腔大羊，再杀百十个鸡鹅”，以此招待少华山的朋友。

鲁达打死镇关西跑路，遇到赵员外时，赵员外马上让人“杀一腔羊”款待。

等到鲁达当了和尚，改名鲁智深，在大相国寺跟一帮混混交好，他每天吃混混的酒食，觉得很是过意不去，于是掏钱“杀翻一口猪，一腔羊，外加三担酒，以及一些果子。”

可见，吃羊肉在当时是非常豪爽常见的。当然《水浒传》中吃牛肉的场面也很多，但考虑到梁山众人可以无视律法，但题目中说的是普通馆子，羊肉还是比牛肉概率大。

5.马肉也有可能

除了羊肉和猪肉，宋代人还吃马肉，那些不能作战的战马，会被售卖给商贩，再由商贩售卖给百姓，相对于羊肉和猪肉，马肉比较便宜，穷人也可以吃得起。

在《水浒传》中，“大破连环马”一段中，写道梁山收获伤马一千五百多匹，具宰杀供兄弟们食肉。

不过马肉更多讲究一个缘分，得正好有大量的退役或受伤马才可能普遍吃马肉，考虑到题目中没有预设背景，而是普通的馆子，依然概率不大。

综合来说，宋朝其实美食种类繁多，而且肉类的供应并不稀少，从常理来说让小二去切肉多半要说好什么种类的。

但如果题目要求没有任何指定，且从宋长的经济、饮食习惯来进行猜测，可以试着猜羊肉，答对的概率要比较大。